世界各國淡水漁業(yè)發(fā)展迅猛，至今已占漁業(yè)總產(chǎn)量的35～45％,，近10年來,，各國淡水魚加工已經(jīng)取得了長足進(jìn)步，并開發(fā)出不少淡水魚的綜合利用產(chǎn)品,，產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增長,。開發(fā)的產(chǎn)品包括冷凍產(chǎn)品、腌熏制品,、動(dòng)物蛋白飼料等多種類型,，其中冷凍類產(chǎn)品是水產(chǎn)品中比例較大的加工產(chǎn)品類型。目前,，隨著各種技術(shù)的不斷引進(jìn),，各種方法不斷成熟，淡水魚加工技術(shù)研究更加深入,，加工技術(shù)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了加工產(chǎn)品從產(chǎn)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變,。

對于魚類的加工，其重要的設(shè)備自然是殺魚生產(chǎn)線了,，它能夠大大提高生產(chǎn)效率并且節(jié)約人力成本,。

這殺魚生產(chǎn)線的組合需要根據(jù)企業(yè)經(jīng)常加工的魚類大小進(jìn)行設(shè)計(jì)，因?yàn)轸~種不同,，大小可以是天地之別,。

而部份魚類身上沒有魚鱗，舉例如鰻等,，并且體型較細(xì)長,，這些魚類如果要配備殺魚生產(chǎn)線，就需要有專業(yè)的工程師進(jìn)行定做設(shè)計(jì)了,。

后面加工有企業(yè)會(huì)做熏制的魚類產(chǎn)品,，不過保質(zhì)期不久，且肉質(zhì)不佳,；如為得到一種肉質(zhì)佳的產(chǎn)品,，需要煙熏的時(shí)間較長，不僅使得流程變長還增加了生產(chǎn)成本,，肉質(zhì)也因煙熏太久具有濃重的煙味,，因此，亟需一種保質(zhì)期長,，肉質(zhì)鮮美的淡水魚加工方法,。