關(guān)于笙輝
企業(yè)視頻
更多>>
鮮肉切片機(jī)的實(shí)用性
發(fā)布時(shí)間：2019-6-4 10:38:43 閱讀：469次 【字體：大 中 小】
做菜不僅要講究色,、香,、味俱全，口感也是關(guān)鍵,，這一點(diǎn)在肉質(zhì)菜品顯得尤為重要,。我們可以按照菜譜上的配料和做法烹調(diào)食品，但肉的口感有時(shí)就比外面小餐館的要遜色幾分,。“廚以刀為先”,，原來(lái),，切肉的刀法也是影響烹飪成品的因素之一。有句口訣說(shuō)得好,，“橫切牛羊,，斜切豬，豎切雞”,，對(duì)于餐飲來(lái)來(lái)說(shuō),，人手切割肉類已經(jīng)跟不上效率了，一臺(tái)鮮肉切片機(jī)已經(jīng)成為常備的設(shè)備之一,。
.jpg)
羊肉的粘膜比較多,，切前要將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬,，吃到嘴里不好吞咽,。牛肉的筋腱多，而且大多都是順著肉纖維紋路夾雜其間,，如不仔細(xì)觀察操刀順切,，許多筋就會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣出品的菜牛肉也會(huì)很“老”,。因此,，牛肉和羊肉都要逆著肉的紋理來(lái)切，倘若順著切很容易咬不爛,。刀與肉的紋理要呈90度的垂直,，紋路呈“井”字狀。如此對(duì)于人手切割來(lái)說(shuō),，需要很講究的技術(shù),，但是只要準(zhǔn)備一臺(tái)鮮肉切片機(jī)，放進(jìn)去的肉放向正確,，就能夠切出效果比人手切割好的肉片。
本文關(guān)鍵字：
